Esta salsa es una variante de la salsa holandesa, que haremos primero (ver receta), a la que le sumaremos el vinagre, el estragón la pimienta negra y la chalota. Una salsa muy fina ideal para acompañar pescados y carnes.
Ingredientes
Además de los ingredientes de la salsa holandesa (ver página).
vinagre.
estragón.
pimienta negra machacada.
chalota picada.
Elaboración
Es la variante más conocida de la salsa holandesa.
Se obtiene añadiendo una reducción de vinagre de estragón, pimienta machacada y chalota picada.
Esta reducción la colaremos y la añadiremos al final de la salsa holandesa (ver receta).
También se puede empezar por la reducción del vinagre en la que - una vez templada y colada - se pueden echar las yemas para montarlas posteriormente.
Normalmente se emplea para acompañamiento de carnes, pero también puede emplearse para pescados.