Una salsa muy fina y de un gran agradable sabor. La podemos usar para acompañar pescados o mariscos. También para pastas.
Ingredientes
Para 4 personas
2 escalonias.
120 ml. de caldo de verduras.
1/4 de botella de champán brut.
100 gr. de mantequilla.
200 ml. de nata líquida.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Limpiaremos y cortaremos las escalonias finamente, rehogándolas en una sartén, a fuego lento, en 10 gr. de mantequilla, durante unos 20 a 30 minutos.
Añadiremos el champán y el caldo de verduras, dejándolo reducir a la mitad, a fuego lento. Salpimentaremos.
Agregaremos la nata líquida, mezclándola bien, sin dejar de remover, dándole un pequeño hervor.
Incorporaremos el resto de la mantequilla, poco a poco, removiéndolo bien, para que la salsa quede bien emulsionada. Rectifi caremos el sazonado.
Esta salsa es ideal para acompañar pescados y mariscos.