Salteado de calamarcitos, níscalos y judías blancas
Un plato otoñal muy exquisito, con una mezcla de mar y montaña. En la que mezclaremos unos calamarcitos con unos níscalos pequeños, que si son grandes podemos trocearlos, sumando unas judías blancas cocidas.
Ingredientes
Para 4 personas
600 gr. de calamarcitos
300 gr. de níscalos pequeños (si son grandes los trocearemos)
200 gr. de judías blancas cocidas
2 cebollas de Figueras
2 dientes de ajo
250 ml. de fumet de pescado
200 ml. de brandy
1 ramito de perejil (solo las hojas)
aceite de oliva
sal
Elaboración
En una cazuela con aceite de oliva saltearemos los calamarcitos, bien limpios, junto con los dientes de ajo picados y 10 hojas de perejil. Cuando estén dorados, retirarlos y reservar.
En la misma cazuela, saltearemos los níscalos durante unos 5 minutos. Retirar y reservar.
Añadiremos un poco más de aceite y pocharemos las cebollas, peladas y cortadas en juliana, a fuego suave durante unos 10 a 15 minutos.
Verteremos el brandy dejándolo que se evapore.
Incorporaremos los calamarcitos, los níscalos y el fumet de pescado. Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer unos 10 minutos.
Agregaremos las judías blancas cocidas, removiéndolas con delicadeza, rectificando de sal.