Estas carnes, debido a su consistencia, necesitan algo más de tiempo en su elaboración, si queremos encontrarlas blandas. Emplearemos carne de la parte del garrón que es más melosa. Para este guiso emplearemos vino tinto, a poder ser de crianza, y naranja que nos aportará algo de frescor.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de garrón de buey cortada en dados
2 zanahorias
1 manojo de cebolletas
2 dientes de ajo
1 naranja (su ralladura y su zumo)
150 gr. de tocino veteado
500 ml. de vino tinto (a poder ser de cfrianza)
1 ramito de hierbas aromáticas
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
perejil fresco
Elaboración
Lavaremos la naranja. La secaremos y rallaremos su piel. Con el resto exprimiremos su zumo. Reservar.
Pelaremos las cebolletas, los dientes de ajo y las zanahorias.
Cortaremos el tocino a dados.
En una cazuela con aceite de oliva, doraremos los dados de carne, a fuego fuerte. Cuando esté dorada la reservaremos aparte sobre una bandeja.
En la misma cazuela doraremos el tocino y las cebolletas cortadas a lo largo por la mitad, durante unos 10 minutos.
Incorporaremos de nuevo la carne a la cazuela, removiéndolo unos minutos.
Verteremos el vino tinto, las zanahorias cortadas en rodajas, los dientes de ajo pelados, el ramito de hierbas aromáticas y la ralladura de la naranja. Salpimentaremos y haremos que arranque la ebullición.
Taparemos la cazuela, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer durante 2 horas.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos el ramito de hierbas aromáticas y verteremos el zumo de naranja y el perejil picado, dejándolo 5 minutos más. Servir de inmediato.