Huevos mimosa con queso de cabra
Un buen entrante. Sencillo y económico. Lo hemos preparado para dos personas, pero si somos más, ya sabéis, a multiplicar.
Ingredientes
- Para 2 personas
- 4 huevos
- 50 gr. de remolacha cocida
- 1 cucharada de mayonesa
- 50 gr. de queso de cabra
- 1 limón (su zumo)
- sal
- pimienta negra molida
- cebollino
Elaboración
Coceremos en un cazo con agua hirviendo los huevos durante 10 minutos. Los enfriaremos en un bol con agua fría.Pelaremos la remolacha cocida y la cortaremos a dados.Los pondremos en el vaso de la batidora junto con la mayonesa, el queso de cabra y 1 cucharada de zumo de limón. Lo trituraremos bien fino.Pelaremos los huevos y los cortaremos a lo largo por la mitad, retirando las yemas.Las aplastaremos con un tenedor y las agregaremos a la mezcla anterior. La salpimentaremos.Con la ayuda de una manga pastelera con la boquilla rizada, rellenaremos los huecos de los huevos.Picaremos el cebollino y lo repartiremos sobre el relleno.