The Cook Monkeys

Salteado de espárragos verdes, guisantes y aceitunas negras

Para esta receta, podemos emplear guisantes congelados, si estamos fuera de temporada, pero si son frescos, mucho mejor, son más dulces y sabrosos. Haremos un salteado junto con los espárragos y unas cebolletas tiernas. También si estamos en temporada, podemos sustituirlas por unos calçots, pero que sean de buen tamaño.

Ingredientes

Para 4 personas
1 manojo de espárragos verdes
4 cebolletas tiernas
300 gr. de guisantes desgranados
2 tomates de colgar
1 hoja de laurel
100 gr. de olivas de Aragón
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida

Elaboración

Pelaremos las cebolletas y las cortaremos en juliana fina.

Rallaremos los tomates.

Lavaremos los espárragos y los trocearemos eliminando las partes más duras.

En una sartén grande con un poco de aceite, sofreiremos las cebolletas, a fuego lento, durante unos 20 minutos.

Añadiremos el tomate rallado y la hoja de laurel. Salpimentaremos y lo removeremos, dejándolo cocer 10 minutos más.

Subiremos el fuego, incorporando los espárragos, los guisantes y las aceitunas de Aragón. Sin dejar de remover. los cocinaremos unos 5 a 10 minutos más. Servir de inmediato.