Una excelente receta para los vegetarianos. Una receta sencilla y económica, ideal para dietas bajas en calorías. Podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de champiñones a poder ser pequeños.
10 cebollitas.
1 pimiento rojo grande.
150 gr. de judías verdes.
75 gr. de mantequilla.
1 limón (su zumo).
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Coceremos por separado las cebollitas y las judías verdes, durante unos 15 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Asaremos el pimiento rojo, lo pelaremos y cortaremos a trocitos.
Limpiaremos los champiñones y los rociaremos con el zumo de limón.
En una sartén grande al fuego con mantequilla, rehogaremos los champiñones, durante 5 minutos.
Cuando los champiñones hayan absorbido su agua, agregaremos las cebollitas, dejándolas dorar un poco y finalmente incorporaremos las judías verdes y el pimiento, salpimentándolos y salteándolos durante 5 minutos.
Servir de inmediato.