La saltimbocca es un plato tradicional italiano, que normalmente denominamos a la romana, que se elabora con escalopes de ternera, jamón y hojas de salvia, que le aporta un sabor y aroma muy especial.
Ingredientes
4 escalopines de ternera.
4 lonchas de jamón serrano.
4 hojas de salvia.
2 patatas.
2 cucharadas de mantequilla.
40 gr. de queso parmesano rallado.
romero.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Cubriremos cada escalopín con 1 loncha de jamón serrano y 1 hoja de salvia, sujetándolas con 1 palillo.
Coceremos las patatas, peladas y troceadas, hasta que estén tiernas (20 minutos aproximadamente).
Las aplastaremos con un tenedor y las mezclaremos con la mantequilla, la leche, la sal y la pimienta negra.
Les añadiremos una pizca de romero y queso parmesano rallado, mezclándolos bien.
Freiremos los escalopines por ambos lados, en una sartén con aceite de oliva.
Los emplataremos, poniendo una base de puré de patata y encima los escalopines.