Esta forma de cocinar unas sardinas, es muy popular en tierras andaluzas, en los chiringuitos que encontramos en sus playas, sobre todo en la provincia de Málaga. Las cocinan ensartándolas con unas cañas y asándolas en unas barcas llenas de arena en las que ha creado unas buenas brasas. Las cañas las clavan en la arena, asándolas por ambos lados, sazonándolas después. Hay dos técnicas, la primera solo se limpian el exterior de las sardinas manteniendo en su interior las vísceras. La segunda, sí que se eliminan las vísceras. En muchos chiringuitos emplean esta técnica con otros pescados, como el rodaballo, la dorada y la lubina. También los hacen con patas de pulpo.
Ingredientes
Para 4 personas
20 sardinas
sal gruesa
cubitos de hielo
4 cañas para espetos
Para acompañar:
limón
Elaboración
Pondremos un recipiente con agua y los cubitos de hilo, introduciendo las sardinas que hemos limpiado el exterior de escamas, dejándolas unos 30 minutos. De esta manera la sardina se endurece y nos facilita luego el montaje en la caña para hacer el espeto. Otra forma de prepararlas es eliminado las vísceras.
Con anterioridad hemos hecho un buen fuego sobre un lugar o recipiente en arena, donde clavaremos los espetos.
Ensartaremos, 5 sardinas en cada caña por el centro de la sardina y por encima de la espina.
Las clavaremos, de forma vertical e inclinada, quedando el lado de la espina hacia el fuego, dejándolas unos 10 minutos, eso hará que la espina nos aguantará las carnes y no se desmoronen.
Le daremos la vuelta dejándolas acabar unos 10 minutos más.
Retiraremos las cañas, repartiendo las sardinas en platos individuales, sazonándolas con sal gruesa.
Serviremos las sardinas acompañadas con unos gajos de limón.