Para hacer este arroz negro, lo elaboraremos de otra manera, ya que lo cocinaremos en el horno, empleando una "llauna" (lata, en catalán) . Podemos emplear calamares, cananas, chipirones o pulpitos. Nosotros hemos empleado unos calamares pequeños. Lo acompañaremos con un alioli (ver receta) y unos brotes de adorno.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz bomba
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
600 ml. de fumet de pescado
1 bolsita de tinta de calamar
300 gr. de calamares pequeños
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Para acompañar
alioli (ver receta)
Para decorar:
brotes
Elaboración
Limpiaremos bien el interior de los calamares, retirando ojos y boca de las patas. Los lavaremos y secaremos bien.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos los dientes de ajo pelados, hasta que estén bien dorados. Los retiraremos y los pondremos en el vaso de la batidora.
Con el mismo aceite, freiremos la cebolla troceada, hasta que esté tierna y transparente (unos 15 minutos) a fuego suave.
Incorporaremos el pimiento verde troceado, continuando la cocción unos 10 minutos más.
Añadiremos los tomates rallados, dejándolos freír a fuego suave unos 20 minutos más.
Verteremos el vino blanco dejándolo evaporar. Salpimentaremos.
Incorporaremos todo el sofrito al vaso de la batidora, batiéndolo todo, volviéndolo a poner a la sartén, añadiendo el arroz, dándole unas vueltas para que se mezcle bien de sabores.
Diluiremos la tinta con un poco de agua fría.
Calentaremos el fumet hasta que arranque el hervor y añadiremos la tinta diluida.
Pondremos todo el contenido de la sartén en una"llauna" (lata de horno) y lo cubriremos con el fumet hirviendo, repartiendo bien el arroz por toda la "llauna" .
Introduciremos la llauna en el horno precalentado a 250º C. durante 5 minutos. Bajaremos la temperatura a 200º C. dejándolo cocer 10 minutos más.
Apagaremos el horno y dejaremos que el arroz repose unos 5 minutos.
Mientras hacemos el arroz, sazonaremos los calamares y los saltaremos en una sartén con aceite de oliva.
Retiraremos el arroz negro del horno y repartiremos por encima los calamares salteados. La misma operación haríamos si hubiésemos elegido otro tipo de cefalópodo.
Acompañaremos el arroz con alioli, al gusto, pues hay personas que nos les apetece, pero aporta un punto muy sabroso.
También podemos decorarlos con unos brotes, los que más nos apetezcan.