Excelente combinación de unas sardinas frescas con un buen trinxant (trinchado), plato muy típico en nuestras costas catalanas. Si además las acompañamos con un buen vino blanco seco, vereis que magnífico maridaje.
Ingredientes
12 sardinas
2 cocas de pan tostado
sal gruesa
sal y pimienta
aceite de oliva virgen
Para el trixant:
1 berenjena
1 cebolla
3 dientes de ajo
12 olivas negras de Aragón
1 ramillete de tomillo y laurel
2 hojas de albahaca
4 hojas de estragón
2 pimientos rojos grandes
aceite de oliva extra virgen
vinagre de Jerez
sal y pimienta negra molida
Para la vinagreta:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de Jerez
4 filetes de anchoa en aceite
8 olivas negras de Aragón
2 hojas de albahaca
sal y pimienta negra molida
Elaboración
Ponemos la berenjena, el pimiento y la cebolla en una bandeja, añadimos sal y aceite, y lo escalibamos al horno.
Lo pelamos todo y lo cortamos a dados.
Para hacer el trinxat, ponemos aceite en una sarten y doramos los ajos.
Incorporamos la cebolla y el pimiento previamente escalivados y lo dejamos cocer durante 30 minutos.
Para hacer la vinagreta, ponemos en un bol las hojas de albahaca, la anchoa, el puré de olivas negras (previamente preparado) y el aceite. Lo trituramos y lo dejamos enfriar en la nevera.
Después, incorporamos el vinagre, el ramillete de hierbas, la berenjena escalibada y el jugo del escalibado de los pimientos en la cazuela del trinxat y lo dejamos cocer durante 10 minutos.
Salpimentamos las sardinas cortadas a filetes y las freimos solo por el lado que no tiene piel.
Finalmente, incorporamos las olivas troceadas, la albahaca y el estragón, al trinxat y lo mezclamos.
Ponemos el trinxat sobre la coca tostada, colocamos las sardinas encima, y lo decoramos con la vinagreta, la sal gruesa y el aceite virgen.