Este plato es muy popular en el sur y en el centro de España. En Madrid, por ejemplo, existen bares muy típicos que lo ofrecen como tapas. Es un plato fácil de hacer y no demasiado caro, si empleamos gambas congeladas. Si empleamos frescas, ya sería otra cosa, eso sí, siempre nos quedarán riquísimas. Acompañarlas con un buen vino blanco seco.
Ingredientes
24 gambas
1/2 l. de fumet
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 vasito de vino blanco seco
aceite de oliva
cebollino
perejil
Elaboración
Pelaremos las gambas, las trocearemos y reservaremos las cabezas.
Colocaremos las gambas en un bol, le añadiremos ajo picado, cebollino picado y aceite de oliva, dejándolos macerar.
Mientras, haremos un fumet de verdura en un 1 l. de agua mineral, junto con la cebolla, la zanahoria y el puerro, dejándolos hervir durante 20 minutos.
Pondremos 1 vasito de vino blanco, las cabezas de las gambas y el fumet en un cazo al fuego.
Después, cuando se haya reducido, pasaremos la salsa por un colador chino, reservándola.
En una sarten con aceite de oliva, saltearemos ligeramente las gambas troceadas, durante 2 o 3 minutos.
Las emplataremos y acompañaremos con la salsa y el perejil picadito .