Para elabora este delicioso plato de sardinas rellenas, debemos comprar aquellas que sean bien grandes, para poder trabajarlas bien, si no, el relleno prácticamente no podríamos colocarlo, perdiendo toda la gracia de la receta.
Ingredientes
16 sardinas grandes y hermosas.
1/5 l. de agua mineral.
1/5 l. de vinagre.
Para el relleno:
400 gr. de carne de cerdo.
2 cebollas.
200 gr. de tomates maduros.
aceite de oliva virgen extra.
salvia.
Para la salsa:
15 filetes de anchoas.
8 dientes de ajo confitados.
aceite de oliva virgen extra.
perejil.
Elaboración
Limpiaremos las sardinas, quitando la espina central, dejando los 2 filetes unidos.
Las pondremos en un recipiente con agua y vinagre, durante 5 horas. Después las escurriremos.
En una sartén con aceite de oliva, añadiremos la cebolla picada.
Cuando quede dorada, incorporaremos la carne picada de cerdo.
Finalmente añadiremos el tomate, pelado, sin semillas y cortado en dados y la salvia, y ya tenemos el relleno.
En un recipiente que pueda ir al horno, confitaremos los dientes de ajo, sin pelar, retirándoles tan solo la piel blanca y fina que los cubre, cubiertos de aceite de oliva, en el horno previamente calentado a 150ºC. durante 1 hora, no deben dorarse (este paso lo podemos hacer el día anterior).
Los retiramos del fuego, los pelaremos y pondremos en el vaso de la trituradora junto con el perejil y los filetes de anchoas; trituraremos todo el conjunto quedando una salsa.
Emplataremos, poniendo primero los 2 filetes de sardina, una cucharada de relleno y encima 2 filetes mas de sardinas, con la parte de la piel hacia arriba.