El secreto ibérico es una de las partes del cerdo más jugosas, ya que contiene en su interior grasillas que es lo que hace de sea tan tierna y sabrosa. Esta vez la salsearemos con una salsa de chocolate muy especial, ya que contiene toda una serie de ingredientes, que nos aportarán unos sabores muy particulares.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de secreto ibérico en una pieza
sal
pimienta negra recién molida
Para la salsa:
50 gr. de almendras crudas peladas
25 gr. de aceite de oliva
700 ml. de caldo de verduras
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de pimienta rosa en grano
3 clavos de aroma
1 cucharadita de canela en polvo
1 cebolla
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cayena molida
50 ml. de café expreso
75 gr. de chocolate negro al 70% de cacao
Para acompañar:
2 cogollos
aceite de oliva
vinagre
sal
pimenta negra molida
semillas de sésamo
Elaboración
Prepararemos primero la salsa, asando primero el tomate, la cebolla y los dientes de ajo sin pelar, en el horno precalentado a 200º C. durante unos 40 minutos, Los reservaremos.
En una sartén con el aceite, tostaremos las almendras.
Las trituraremos junto con 50 ml. de caldo de verduras, hasta obtener una pasta homogénea. Reservarla.
En una sartén tostaremos las especias y las trituraremos hasta hacerlas polvo. Reservarlo.
En la batidora, trituraremos el tomate, la cebolla y los dientes de ajo, todos ellos pelados, junto 500 ml. de caldo de verduras.
En un cazo, verteremos la preparación anterior. Cuando esté caliente añadiremos la pasta de almendras, las especias trituradas, la canela molida, la tacita de café y el chocolate troceado y sin dejar de remover, hasta que se haya integrado todos los sabores, durante unos 10 minutos, a fuego medio. Rectificaremos de sal y si fuese necesario, añadiríamos algo más de caldo de verduras. La reservaremos.
En una plancha bien caliente, asaremos el secreto ibérico, 5 minutos por cada lado, que quede jugoso y tierno.
Lo serviremos cortando el secreto ibérico en tiras que colocaremos sobre la salsa de chocolate, espolvoreándolo todo con las semillas de sésamo.
Podemos acompañarlo con unos cogollos aliñados. El resto de la salsa la serviremos en una salsera aparte.