Los marrons glacés, son como denominan los franceses a las castañas confitadas, con ellas vamos a preparar esta exquisita mousse. Además lo haremos de tal manera, que tendrá una bonita presentación. También es un postre que podemos prepararlo en cualquier época del año.
Ingredientes
Para 6 personas
250 ml. de leche entera
4 yemas de huevo
1 cucharada rasa de Maizena
4 hojas de cola de pescado
500 ml. de nata
200 gr. de marrons glacés troceados
7 marrons glacés
aceite para untar
Elaboración
Calentaremos la leche y la retiraremos del fuego.
En una cacerola batiremos las yemas de huevo con el azúcar, hasta que estén espumosas.
Añadiremos la Maizena, sin dejar de remover, y vertiendo la leche poco a poco, hasta que esté totalmente diluida.
Pondremos la cacerola al baño María, y, sin dejar de remover, a fuego lento, hasta que espese.
Mientras, hemos tenido las hojas de cola de pescado hidratándolas en agua fría.
Retiraremos la cacerola del fuego y añadiremos las hojas de cola de pescado, bien escurridas, mezclándolas bien, hasta estén bien disueltas. Dejaremos enfriar la crema.
Montaremos la nata y la pondremos en un bol.
Cuando la crema esté bien fría, añadiremos los marrons glacés troceados, dejando unos pocos para adornar, y las 2/3 partes de la nata montada, con delicadeza y de forma envolvente.
Untaremos un molde con aceite, vertiendo en él, el preparado. Lo dejaremos en el congelador, durante 2 horas.
Sumergiremos el molde en agua caliente, para facilitar el desmoldeo, que haremos sobre una bandeja de postre.
Decoraremos la mousse, poniendo en el centro el resto de marrons glacés troceados, el resto de la nata y los marrons glacés enteros alrededor.