Un guiso muy exquisito, de unas sepias con guisantes. Procurad que las sepias sean frescas (las negras), ya que podemos aprovechar sus salsas, que le dan al guiso unsabor espectacular.
Ingredientes
1 kg. de sepias, no muy grandes.
1 kg. de guisantes. (ya desgranados)
1 carabinero grande.
4 tomates maduros.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1 vasito de aceite de oliva.
1 chorrito de vino blanco.
1 l. de caldo suave de pescado.
1 cucharadita de semillas de hinojo.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Limpiaremos la sepia y la trocearemos en tajadas, ya que en el plato, no necesiten ser cortadas por el comensal.
Pelaremos y trocearemos el carabinero, reservando en una tacita los jugos de su cabeza.
En una cazuela de barro rehogaremos, a fuego medio, la cebolla y el ajo picados.
Incorporaremos la cabeza del carabinero y 1 cucharada de sepia muy finamente troceada, removiéndolo constantemente, hasta que la cebolla esté transparente.
Retiraremos la cabeza del carabinero, y agregaremos el tomate pelado, despepitado y troceado.
Subiremos el fuego un instante, para compensar la entrada del tomate, luego lo bajaremos de nuevo, dejando ligar la salsa, salpimentándola.
Incorporaremos al sofrito el carabinero troceado y los jugos de su cabeza, así como la sepia; subiremos el fuego de nuevo, rehogándolo unos instantes.
Verteremos el chorrito de vino blanco e incorporaremos el caldo de pescado, cubriéndolo lo justo, dejándolo hervir muy suavemente, durante unos 10 o 12 minutos, pasados los cuales derramaremos por encima los guisantes previamente escaldados en agua hirviendo unos segundos.
A los 5 minutos, espolvorearemos la superficie del guiso con las semillas de hinojo.
El plato estará terminado entre 20 y 30 minutos después de la incorporación de los guisantes, según la calidad de los mismos.