Para esta receta, emplearemos siempre sepia negra fresca, ya que si empleamos de la que venden limpia, no aportará el mismo sabor que la primera. De esta manera haremos un plato muy marinero. Las patatas cogerán un sabor muy sabroso.
Ingredientes
600 gr. de sepia negra fresca.
2 patatas medianas.
1 cebolla.
150 gr. de guisantes congelados.
1/2 vaso de vino blanco seco.
3 vasos de caldo de pescado.
1 hoja de laurel.
aceite de oliva.
pimentón.
pimienta negra molida.
sal.
Elaboración
Cortaremos la cebolla en juliana fina, rehogándola en una cazuela con aceite, unos 10 a 15 minutos.
Agregaremos la sepia limpia y troceada y el laurel, rehogándolos unos 15 minutos más.
Añadiremos el pimentón, removiéndolo rápidamente.
Verteremos el vino blanco y el caldo de pescado. Taparemos la cazuela y lo dejaremos hervir, durante 20 minutos.
Añadiremos las patatas peladas y troceadas, salpimentaremos al gusto, continuando la cocción durante 15 minutos más.
Incorporaremos los guisantes, cociéndolos, durante 8 minutos más. Rectificaremos de sal y serviremos de inmediato.