Otra exquisita receta en la que vamos a emplear el rebozuelos, una seta verdaderamente fina y sabrosa. Esta vez vamos a cocinarla con sepia.
Ingredientes
1 kg. de sepia.
500 gr. de rebozuelos (rossinyol, saltzaperretxico).
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
200 ml. de vino blanco seco.
4 cucharadas de aceite de oliva.
20 almendras tostadas.
agua mineral.
sal.
Elaboración
Pelaremos las cebollas y 1 diente de ajo y los picaremos finamente.
En una cazuela de barro con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla y el ajo, hasta que cojan color.
Rallaremos los tomates y los agregaremos a la cazuela, dejándolos sofreír, a fuego suave, durante 10 minutos.
Limpiaremos la sepia y la cortaremos a cuadros pequeños, incorporándolos a la cazuela.
La cubriremos con agua mineral, sazonándola con sal. La dejaremos cocer, durante 30 minutos, a fuego suave.
Incorporaremos los rebozuelos (rossinyol, saltzaperretxico), bien lavados, dejándolos cocer, durante 15 minutos más.
En un mortero, prepararemos la picada con el resto de dientes de ajo y las almendras tostadas, diluyendo la picada con el vino blanco, agregándola a la cazuela. Rectificaremos de sal y lo dejaremos cocer, a fuego suave, 10 minutos más. Servir bien caliente.