Para esta conserva, hemos empleado opcionalmente dos tipos de setas, los níscalos (rovellones) o setas de pie azul (pimpinella morada, oin urdin). Como podemos comprobar, es una receta sencilla de preparar.
Ingredientes
Para 4 personas:
750 gr. de níscalos o setas de pie azul (pimpinela morada, oin urdin).
1 cucharadita de sal.
5 dientes de ajo.
ramitas de tomillo (a poder ser fresco).
10 gr. de pimienta negra en grano.
200 gr. de aceitunas negra tipo perla.
375 ml. de vinagre de vino.
125 ml. de agua mineral.
40 gr. de azúcar.
Elaboración
Primero lavaremos bien las setas. Las pequeñas las dejaremos enteras y las grandes las trocearemos.
Las pondremos a cocer en una cacerola en agua con sal, durante 5 a 10 minutos. Una vez cocidas, las escurriremos bien y las dejaremos enfriar.
Partiremos los dientes de ajo por la mitad y los pelaremos.
Escurriremos las aceitunas negras.
En tarros limpios de cristal, que puedan cerrarse herméticamente, pondremos setas, ajo, aceitunas, granos de pimienta negra y tomillo, a poder ser fresco.
En un cazo pondremos a hervir el vinagre de vino junto con la medida de agua, el azúcar y la sal, dejándolo hervir, hasta que se disuelva el azúcar. Lo dejaremos enfriar.
Una vez frío lo verteremos en los tarros, cubriéndolos por completo, cerrándolos herméticamente.
Los pondremos en la nevera, durante 6 días, a partir de esa fecha, podemos consumirlos.