The Cook Monkeys

Sepia negra con guisantes

Si empleamos guisantes congelados, esta receta podemos elaborarla en cualquier época del año, pero si podemos disponer de guisantes frescos, y sobre todo si son del Maresme, mucho mejor, es más dulce y con mejor sabor. Después los haremos con unas sepias frescas, empleando las salsa de éstas, para dar mucho más sabor al guisado. Un plato verdaderamente espectacular.

Ingredientes

8 sepias frescas medianas.
500 gr. de guisantes desgranados (podemos comprarlos congelados).
1 cebolla grande.
4 ajos tiernos.
1/2 vaso de vino blanco.
1 hoja de laurel.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida
agua mineral.

Elaboración

Pondremos una cazuela con aceite de oliva y rehogaremos la cebolla picada y los ajos tiernos cortados a trozos , a fuego suave (unos 15 a 20 minutos).

Cuando empiecen a tomar color, añadiremos la sepia cortada en trozos y 4 salsas de las sepias, rehogándolas a fuego suave, durante 10 minutos.

Le incorporaremos el laurel y el vino blanco, dejándolo cocer 5 minutos más.

Añadiremos los guisantes, rehogándolos con los demás componentes, cubriéndolos de agua mineral. Si los guisantes son congelados, añadiremos 1 cucharadita de azúcar. Salpimentaremos y los dejaremos cocer hasta que los guisantes estén tiernos, unos 10 minutos más.