The Cook Monkeys

Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez con frutos secos

El sabor y la textura del solomillo de cerdo ibérico, es extraordinario. Además como lo acompañaremos con una guarnición de frutos secos caramelizados y regados con la salsa de Pedro Ximénez, tendremos una composición de sabores, muy agradables.

Ingredientes

Para 4 personas
4 solomillos de cerdo ibérico de unos 200 gr. cada uno.
sal.
pimienta blanca molida.
aceite de oliva.
Para la salsa de Pedro Ximénez:
100 gr. de azúcar blanquilla.
1 cucharadita de agua mineral.
1/2 limón (su zumo).
1 copa de Pedro Ximénez.
100 ml. de caldo de carne.
Para la guarnición:
50 gr. de ciruelas pasas.
50 gr. de orejones de albaricoque.
50 gr. de higos secos.
25 gr. de almendras crudas.
25 gr. de piñones.
25 gr. de avellanas crudas.
100 gr. de azúcar.
1 cucharadita de agua mineral.

Elaboración

Prepararemos la salsa, poniendo en una cazuela el azúcar con unas gotas de agua y el zumo de limón, dejándolo dorar.

Agregaremos la copa de Pedro Ximénez, dejándola reducir y finalmente añadiremos el caldo de carne, dejándolo 5 minutos más. Reservarlo.

Elaboraremos la guarnición de frutos secos, poniendo en una sartén el azúcar con unas gotas de agua, dejándolo dorar.

Incorporaremos los frutos secos, dejándolos cocer, durante 3 minutos, sin dejar de remover. Reservarlos.

Salpimentaremos los solomillos y los marcaremos en una plancha bien caliente con aceite, por ambos lados, nos deben quedar tiernos su interior.

Montaremos el plato poniendo los solomillos en platos individuales, adornándolos con los frutos secos, bañados con la salsa de Pedro Ximénez.