Partiremos de una pieza de un excelente solomillo de cerdo, para esta elaboración. Lo asaremos en el horno con una deliciosa salsa agridulce.
Ingredientes
Para 4 personas
1 solomillo de cerdo en una pieza de unos 800 gr.
1 cebolla grande.
1 puerro.
1 zanahoria.
2 tomates maduros.
125 gr. de azúcar blanco.
120 ml. de vinagre de Jerez.
2 cucharadas de vinagre de Módena.
100 ml. de licor de naranja.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 200 ºC.
Picaremos muy fino la cebolla, el puerro, la zanahoria y el tomate, pelado y sin pepitas.
En una sartén con aceite de oliva, sofreiremos todas las hortalizas picadas, a fuego suave, durante 10 a 15 minutos.
Al mismo tiempo, pondremos a reducir en un cazo, el azúcar blanco y los vinagres, hasta que quede como un caramelo, más o menos unos 7 minutos. No dejarlo quemar puesto que nos amargaría.
Añadiremos el licor de naranja al caramelo anterior y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 3 minutos, y ya tenemos lista la salsa agridulce.
Limpiaremos las grasillas del solomillo y lo salpimentaremos, colocándolo sobre una bandeja de horno con un poco de aceite.
Lo introduciremos en el horno precalentado, durante 10 minutos, dependiendo del grosor. Transcurrido ese tiempo, lo dejaremos reposar.
Pasaremos las hortalizas y los jugos del asado por la batidora y añadiremos este puré a la salsa agridulce, dejándola cocer, a fuego lento, sin dejar de remover, durante unos 3 minutos.
Serviremos el solomillo de cerdo cortado en medallones en los platos adornados con la salsa agridulce.