Solomillo de cerdo con salsa de vino tinto y cerezas
Para esta receta, partiremos de un excelente solomillo de cerdo, que compraremos en una pieza entera, para poder guisarlo a nuestra manera. Primero marinaremos la pieza, para que se impregnen más sabores. Después lo acabaremos con una salsa de vino y cerezas muy sabrosa. El vino tinto procuraremos que como mínimo sea de crianza.
Ingredientes
Para 4 personas
1 solomillo de cerdo de unos 800 gr. (en una pieza)
1 cebolla
3 dientes de ajo
500 ml. de vino tinto (a poder ser de crianza)
1 cucharadita de azúcar
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
250 gr. de cerezas
aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
sal
pimienta negra molida
Para la guarnición:
guisantes cocidos
patats paja fritas
Elaboración
Pelaremos la cebolla y los dientes de ajo y los cortaremos a trozos.
En un recipiente hondo verteremos el vino tino, añadiendo el azúcar, la cebolla, los ajos, las hojas de laurel y los ramitos de tomillo y romero.
Introduciremos el solomillo y lo dejaremos marinar, como mínimo un par de horas.
Deshuesaremos las cerezas y las cortaremos por la mitad. Reservarlas.
En una sartén grande y honda, con aceite de oliva, doraremos el solomillo por todos los lados. Lo retiraremos y reservaremos.
En la misma sartén, freiremos la cebolla y los ajos de la marinada, hasta que estén tiernos, a fuego medio (unos 15 minutos).
Verteremos el vino de la marinada con las hojas de laurel. Lo dejaremos reducir hasta la mitad.
Introduciremos el solomillo dejándolo cocer a fuego suave, durante unos 20 minutos. Añadiremos la mantequilla y las cerezas, dejándolo cocer 2 minutos más.
Serviremos el solomillo cortado en medallones, rociándolos con la salsa de vino y cerezas.
Podemos acompañarlos al gusto. Nosotros lo hemos hecho con unos guisantes cocidos y salteados, y unas patatas paja fritas.