The Cook Monkeys

Sopa de arroz y espárragos

El plato que vamos a detallar, es parecido a los risottos tradicionales, aunque este tiene que ser algo caldosa, para determinar que es una sopa. Coceremos el arroz con un caldo ligero, añadiendo más del doble de volumen que de arroz.

Ingredientes

Para 4 personas
300 gr. de arroz.
1 1/2 kg. de espárragos.
2 l. de caldo ligero (ave, verduras, etc.).
1 cebolla.
50 gr. de panceta.
1 nuez de mantequilla.
50 gr. de queso rallado.
3 cucharadas de perejil picado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Limpiaremos los espárragos, cortaremos las puntas y guardaremos la parte tierna de los tallos.

En una sartén, sofreiremos la cebolla picada en 3 cucharadas de aceite de oliva.

Añadiremos la panceta cortada a trocitos, dejándola dorar durante 3 minutos.

Incorporaremos las puntas de espárragos y le añadiremos el caldo necesario caliente, dejándolos cocer unos 10 minutos.
Verteremos el resto de caldo caliente en una cacerola, añadiendo también los tallos reservados, cortados a trocitos y el arroz, mezclándolos bien, dejándolos cocer, durante 15 minutos.

Añadiremos las puntas de espárragos con la panceta, dejándolo cocer 5 minutos más. Rectificaremos de sal y pimienta.

Finalmente, añadiremos el perejil picado. Nos debe quedar un poco caldoso.

Apagaremos el fuego y mantecaremos la sopa, añadiéndole la mantequilla y el queso rallado.
Servir de inmediato.