Sopa de cangrejos de río

Este sabroso plato os lo podéis encontrar en muchos restaurantes por tierras castellanas. Cuando cocinemos los cangrejos, les retiraremos de la cola la aleta central, que es la que lleva el conducto digestivo y a veces nos pueden dar sabores desagradables. Por lo demás, solo debemos hacer un buen sofrito y un caldo donde emplearemos unas hierbas, para dar mayor sabor a la sopa.

Ingredientes

• 500 gr. de cangrejos de río.
• 50 gr. de arroz.
• 1 cebolla.
• hierbas para el caldo (zanahoria, puerro, nabo, chirivía, apio).
• 2 dientes de ajo.
• 4 tomates.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramita de perejil.
• sal.
• pimienta negra molida.
• 1,5 l. de agua mineral.

Elaboración