Una de las sopas, que para mi gusto, son de las más sabrosas, l sopa de cebolla. Además esta variante la hace más agradable, ya que le incluiremos manzana y las tostaditas de pan de pistola, que encontraremos en las panaderías, que también se emplea para las sopas de ajo y unas peinetas de queso.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de cebollas.
2 manzanas Golden.
6 cucharadas de aceite de oliva.
100 gr. de pan de pistola del día anterior.
1 l. de caldo de pollo.
4 claras de huevo.
120 gr. de queso gruyère rallado.
sal.
pimienta blanca molida.
Para las peinetas de queso:
1 clara de huevo.
120 gr. de queso gruyére o emmental rallado.
Elaboración
Pelaremos y cortaremos en juliana las cebollas y las pocharemos en una cacerola tapada, a fuego lento, durante 1 hora. Si las queremos pochar en el microondas, emplearemos 15 minutos al 100%.
Añadiremos las manzanas, peladas y ralladas.
Cortaremos el pan en rebanadas finas y las tostaremos en el horno.
Calentaremos el caldo de pollo.
Le añadiremos 4 cucharadas de cebolla y manzana y 2 cucharadas de queso rallado, sazonándolo con sal y pimienta blanca.
Batiremos las claras de huevo, como para tortilla, agregándole el resto de queso rallado y haremos un revuelto con el resto de la cebolla y manzana pochada.
Para hacer las peinetas de queso, batiremos la clara de huevo ligeramente e iremos añadiendo el queso, hasta obtener una masa, poniéndola en una placa de silpat, cucharadas separadas de la masa, extendiéndolas con una cuchara de madera.
Las introduciremos en el horno precalentado a 180º C. hasta que estén doradas.
Emplataremos la sopa de cebolla y manzana, añadiéndole las tosta ditas y las peinetas de queso.
Servir de inmediato.