Una suave sopa de crustáceos, proveniente de la cocina tailandesa, en la que interviene leche y crema de leche, además de la de coco, que obtendremos nosotros. También emplearemos cebolla y escalonia, aromatizada con el coriandro, la pimienta blanca y la salsa de soja.
Ingredientes
Para 4 personas
500 ml. de leche
2 vasos de crema de leche
200 gr. de pulpa de coco, cortada en láminas
1 cebolla picada
500 gr. de carne de cangrejo enlatada
1 escalonia picada
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 limón (su ralladura)
3 granos de pimienta blanca
1/2 cucharadita de granos de coriandro
2 cucharadas de salsa de soja
sal
Para la guarnición:
20 picatostes dorados en mantequilla.
Elaboración
Mezclaremos la leche con la crema de leche en un cazo, y añadiremos las laminas de coco, sazonándolo ligeramente, llevándolo a ebullición, a fuego lento.
Lo retiraremos del fuego, dejándola reposar la crema, 20 minutos.
Luego, retiraremos con una espumadera las laminas de coco; las exprimiremos, envueltas en un lienzo y añadiremos esta leche de coco a la crema.
Volveremos a poner la crema de leche al coco sobre fuego moderado, durante 5 minutos, luego, la sazonaremos con sal, pimienta blanca y azúcar.
Agregaremos la escalonia picada, la cebolla picada, la corteza de limón rallada, los granos de coriandro, la salsa de soja, mezclándolo todo bien.
Cuando hayamos obtenido una mezcla homogénea, la pasaremos por un tamiz fino, poniéndola en una sopera.
Además, incorporaremos la carne de cangrejo desmenuzada.
Serviremos la sopa de crustáceos con el acompañamiento de picatostes dorados en mantequilla.