Excelente receta de marisco, el que a continuación detallaremos. emplearemos unos cangrejos grandes como el buey de mar, rellenándolo con sus carnes y una mezcla de hierbas aromáticas, leche de coco y huevos.
Ingredientes
Para 6 personas
6 cangrejos grandes vivos
sal
1 cucharada de nam pla (salsa tailandesa de pescado o esencia de anchoas)
1 cucharadita de ajo picado fino
1 cucharadita de hojas y tallos de cilantro picados finos
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
5 cucharadas de leche de coco
2 claras de huevo montadas
1 yema batida
1 cucharadita de agua mineral
aceite vegetal abundante para freír
hojas de cilantro fresco para adornar
Elaboración
Una vez cocidos los cangrejos en agua salada (70 gr. de sal por litro de agua, durante 15 minutos), romperemos las pinzas vaciándolas; sacaremos y desmenuzaremos la carne del cuerpo.
En una olla, combinaremos la carne de cangrejo con el nam pla (o esencia de anchoas), el ajo, el cilantro y la pimienta.
Añadiremos la leche de coco e incorporaremos luego las claras de huevo montadas.
Rellenaremos con esta mezcla los caparazones de los cangrejos.
Barnizaremos la superficie del relleno con yema de huevo, batida con agua.
Pondremos aceite vegetal en una sartén grande y calentándolo a 180ºC. También podemos acabarlos en el horno.
Freiremos las conchas rellenas en 2 tandas, si hiciese falta, durante 3 a 4 minutos, regando bien de aceite el relleno, para que se esponje y se tueste.