Una sopa muy delicada, en la que una vez obtenida, le añadiremos las gambas y las bolas de melón, aromatizado con el anís estrellado. Una mezcla muy agradable de sabores y texturas.
Ingredientes
2 cebollas
2 puerros
16 gambas rojas
1/2 vaso de coñac
1 anís estrellado
100 ml. de tomate frito
1 l. de caldo de pescado
1/2 melón
1 cucharada de aceite de oliva
pimienta negra molida
sal
1 tarrina de huevas de pescado
1 ramita de cebollino
Elaboración
En un cazo, rehogaremos la cebolla y el puerro finamente picados, durante unos 15 minutos .
Dejaremos que la verdura se ablande y añadiremos las cabezas de las gambas.
Dejaremos que suden e incorporaremos el coñac.
Quemaremos el alcohol y añadiremos el anís y el tomate.
Lo mezclaremos bien y agregaremos el caldo de pescado. Lo dejaremos cocer durante 30 minutos, a fuego suave.
Colaremos el caldo y corregiremos el punto de sal y pimienta.
Con ayuda de una cucharilla, haremos bolitas de la pulpa del melón.
En una plancha bien caliente, y con un hilo de aceite de oliva, marcaremos las gambas.
Serviremos la sopa en boles, acompañada de las gambas a la plancha y las bolas de melón.
Decoraremos con las huevas frescas de pescado y alguna hoja verde o hierba fresca.