Unas alubias muy marineras, que una vez cocidas con las verduras, las combinaremos con las gulas y los langostinos. Una mezcla de legumbres y mariscos, que se creó hace varios años, con un agradable resultado.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de alubias blancas
300 gr. de langostinos frescos
100 gr. de gulas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1 zanahoria pequeña
1 tomate pequeño
1 pimiento choricero
2 dientes de ajo
200 ml. de caldo de pescado
1/2 copa de brandy
50 gr. de harina
1 guindilla
agua
aceite de oliva
sal
Elaboración
Pondremos las alubias en remojo el día anterior.
Al día siguiente escurriremos el agua, las colocaremos en una cacerola con los pimientos, la cebolla, el tomate, la zanahoria, los ajos y el pimiento choricero.
Lo cubriremos con agua mineral, lo pondremos al fuego y, cuando hierva, bajaremos el fuego y dejaremos cocer, durante 90 minutos aproximadamente, a fuego lento.
Pelaremos los langostinos y los reservaremos.
Saltearemos, a fuego fuerte, las cáscaras y cabezas, las flambearemos con el brandy y por último, rehogaremos con la harina.
Incorporaremos las verduras de la cocción de las alubias y el caldo de pescado, dejándolo cocer, durante 5 minutos.
Lo trituraremos y colaremos, agregándolo a las alubias. Rectificaremos el punto de sal.
Pondremos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, añadiremos el ajo fileteado y la guindilla en rodajas y dorándolo todo.
Incorporaremos los langostinos y las gulas, salteándolas, a fuego fuerte.
Presentaremos las alubias en un plato hondo y pondremos el salteado de langostinos y gulas por encima.