Arroz meloso de conejo, boletus, foie y láminas de trufa
Un arroz fuera de serie. Solo viendo los ingredientes que emplearemos, ya nos da una idea de la excelencia de la receta, ya que con los boletus, el micuit de pato y la trufa, aparte del resto de verduras, tendremos un conjunto de texturas, sabores y aromas, extraordinarios.
Ingredientes
1 dl. de aceite de oliva
4 muslitos de conejo
4 paletillas de conejo
150 gr.de tirabeques
150 gr.de ajos tiernos
150 gr. de judías verdes
100 gr. de pimiento rojo
150 gr. de boletus
50 gr. de chalota
250 gr. de arroz bomba
60 gr. de micuit de pato
1,5 l de caldo blanco
20 gr. de trufa negra
0,05 gr. de azafrán hebra
Para el sofrito:
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro rallado
1 ramita de romero
aceite de oliva
sal
Elaboración
En una cacerola, pondremos el aceite a calentar. Cuando esté caliente, freiremos el conejo sazonado lentamente, hasta que esté dorado.
Agregaremos la chalota picada fina y las verduras troceadas (judías verdes, boletus, pimiento rojo) .
Incorporaremos un sofrito que haremos con ajo, pimiento verde, tomate triturado y una ramita de romero.
Verteremos el caldo dejándolo hervir durante 8 minutos.
Coceremos enteros los tirabeques junto con la mitad de los ajos tiernos, en una olla con agua hirviendo y sal, durante 4 minutos y apartándolos para que puedan conservar su color verde.
Incorporaremos el arroz en el caldo anterior, dejándolo cocer durante 15 minutos y rectificaremos de sal.
Le daremos color con el azafrán y queda listo para degustar.
En un plato hondo, pondremos el timbal de arroz, colocando 1 muslito y 1 paletilla de conejo.
Añadiremos 2 tirabeques, 2 ajos tiernos, 2 láminas de micuit y 2 láminas de trufa, decorando el plato con los mismos ingredientes.