Veremos que esta receta es un poco larga, pero no es nada complicada. Primero ponemos al ganso en el horno para que la carne se vaya cociendo y vaya sacando todos sus jugos y grasas, que una vez seleccionada la podemos guardar en un bote de cristal y dejarlo en el frigorífico. Esta grasa la podemos emplear para darle más sabor a algunos de nuestros guisos o asados , ya que con solo una cucharada le potenciaremos el sabor. Esta receta la podemos elaborar en 2 días, el primero horneamos el ganso y hacemos el caldo y el segundo rehogamos las verduras y cocemos el arroz. Así de sencillo, porque no tenemos que estar continuamente en la cocina.
Ingredientes
Para 8 personas
1 ganso de 2,3 kg.
2 l. de caldo de pollo
1 cebolla mediana
3 puerros
8 champiñones
250 gr. de arroz salvaje
sal
pimienta negra molida
3 tallos de apio
2 zanahorías grandes
50 ml. de aceite de oliva
80 ml. de vinagre de Jerez
2 ramitas de perejil
Elaboración
Sazonaremos el ganso con pimienta y sal.
Precalentaremos el horno a 200 °C.
Pondremos el ganso en una bandeja de horno y lo asaremos durante 1 hora, dándole la vuelta a media cocción, para que la carne se cueza y suelte todos sus jugos.
Lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar.
Lavaremos el arroz salvaje y lo pondremos en un cazo con agua fría durante 30 minutos.
Deshuesaremos el ganso, le quitaremos la piel y reservaremos la carne en trozos pequeños.
Pondremos una olla un poco grande con el caldo de pollo y los huesos de ganso, lo coceremos a fuego lento durante 35 minutos.
Pondremos una sartén con un poco de aceite o si lo deseamos con un poco de la grasa del ganso.
Rehogaremos la cebolla cortada en trozos pequeños.
Los puerros también cortados a rodajas.
El apio, los champiñones y las zanahorias cortadas en rodajas.
Colaremos el caldo, quitándole los huesos.
Escurriremos el arroz salvaje y lo incorporaremos al caldo junto con las verduras rehogadas.
Lo coceremos durante 45 minutos.
Añadiremos la carne del ganso a trocitos pequeños y el vinagre de Jerez, cocinándolo 15 minutos más.
Al momento de servir le añadiremos el perejil picado.