Este plato típico de centroamérica es una sopa a base de ocas que son unos tubérculos que se cultivan en la parte central de los Andes. Se pueden hacer un poco picantes si se le añade un ali rojo, aunque si no se desea se puede prescindir de él.
Ingredientes
20 ocas frescas amarillas o blancas
1 cebolla blanca larga
3 dientes de ajo
2 cucharada de aceite de achiote
2 l. de agua mineral
sal
1 aji rojo (guindilla)
Para la guarnición:
1 aguacate
2 trozos de queso fresco
Elaboración
Lavaremos las ocas y las rasparemos un poco.
las cortaremos en rodajas y reservaremos.
Cortaremos la cebolla muy fina.
Pelaremos los dientes de ajo y los cortaremos a trocitos pequeños.
Pondremos el aceite de achiote en un cazo e incorporaremos la cebolla, los ajos y la sal.
Le daremos unas vueltas e incorporaremos la mitad de las ocas cortadas, seguiremos rehogando durante 5 minutos a fuego suave y removiendo para que no se nos quemen. Esto lo hacemos para que las ocas se sellen y no se deshagan tanto.
Lo cubriremos con agua, sin que sobre pase mucho.
Incorporaremos el resto de ocas. Si vemos que nos hemos quedado cortos de agua le añadiremos más. Dejaremos cocer durante 20 minutos.
Cortaremos el aj i rojo y lo incorporaremos a la sopa.
Para la guarnición:
Pelaremos el aguacate y lo cortaremos en láminas
Haremos lo mismo con el queso fresco
Pondremos encima de la sopa los trozos de queso y aguacate.