Una sopa muy exótica, elaborada con una serie de hortalizas, cocinadas con leche de coco y caldo de verduras. También le añadiremos unas gambas, para complementar el plato.
Ingredientes
Para 4 personas
4 cebollas tiernas
25 gr. de jengibre
2 chiles rojos
300 gr. de tomates
150 gr. de gambas
1 cucharada de aceite
1/4 l. de leche de coco sin endulzar
650 ml. de caldo de verduras
3 cucharadas de salsa de soja clara
2 cucharadas de zumo de lima
Elaboración
Pelaremos y lavaremos las cebollas tiernas.
Cortaremos el tallo verde en rodajas finas y oblicuas para decorar, reservándolas.
Picaremos finamente la parte blanca de las cebollas tiernas.
Pelaremos y picaremos el jengibre.
Prepararemos los chiles, retirando las semillas, lavándolos y picándolos finos.
Escaldaremos los tomates, los pelaremos y cortaremos por la mitad, retirando las semillas y luego los cortaremos en daditos.
Refresque las gambas, que hemos cocido unos segundos en agua hirviendo, en un colador con agua fría, dejándolas escurrir. Las pelaremos.
Calentaremos el aceite en una cacerola, dorando en ella, las cebollas tiernas, el jengibre y los chiles, sin dejar de remover, durante unos 15 minutos.
Incorporaremos la leche de coco y el caldo de verduras, llevándolos a ebullición y dejándolo cocer, durante 4 minutos.
Calentaremos las gambas y el tomate en la sopa unos 5 minutos .
Añadiremos la salsa de soja y zumo de lima (al gusto).
Para servir, decoraremos la sopa con los tallos verdes de la cebolla tierna reservados.