El aromático sabor de estas setas, hacen de esta crema un manjar muy agradable. Cuando empiezan a salir a finales del otoño, es la ocasión para realizar este plato.
Ingredientes
300 gr. de negrillas (fredolics)
200 gr. de pan del día anterior
1 l. de caldo vegetal
1 cebolla mediana
aceite de oliva
manteca de cerdo
Para la picada:
20 avellanas tostadas
1/2 vasito de vino rancio
1 diente de ajo
perejil
hebras de azafrán
sal
Elaboración
En una olla, pondremos a partes iguales, aceite de oliva y manteca de cerdo.
Cuando esté caliente, pocharemos la cebolla cortada en juliana muy fina, a fuego lento, hasta que empiece a transparentarse y adquiera un color, ligeramente dorado (unos 15 minutos).
Incorporaremos las negrillas, bien limpias, dejándolas pochar unos 5 minutos, a fuego suave.
Agregaremos el pan, cortado en láminas finas, dándoles unas vueltas.
Verteremos el caldo vegetal, dejándolo cocer unos 30 minutos.
Haremos una picada en el mortero con las avellanas tostadas, el diente de ajo, las hebras de azafrán, el perejil y la sal, hasta obtener una pasta, disolviéndola con el vino rancio, añadiéndola a la olla, y dejándola cocer, unos 5 minutos más.