Para esta sopa, vamos a emplear un pan de escanda, que es uno de los cereales más antiguos, considerado como el origen de todas las variedades de trigo que se elaboran hoy en día, también lo denominamos espelta. Un pan con mucho sabor y fibra, muy bueno para nuestra salud. Con él vamos ha elaborar una excelente sopa muy aromatizada .
Ingredientes
Para 4 personas
1 l. de caldo de pollo.
200 gr. de pan de escanda.
100 gr. de pan de escanda, para los costrones.
2 dientes de ajo.
2 ramitas de menta fresca.
2 ramitas de hinojo fresco.
10 cl. de aceite de oliva.
sal.
Elaboración
En una cazuela, con un poco de aceite, freiremos los dientes de ajo. Cuando estén dorados, los retiraremos y reservaremos.
En la misma cazuela, freiremos los dados de pan para hacer los costrones, hasta que estén dorados; los retiraremos dejándolos sobre papel absorbente.
Pondremos el pan de escanda en la misma cazuela, cortado a trozos y los ajos reservados, salteándolos durante 2 minutos.
Después los cubriremos con el caldo de pollo caliente, dejándolo cocer, durante 5 minutos más.
Añadiremos la menta y el hinojo, dejándolo cocer, durante 2 minutos más.
Finalmente, retiraremos las hierbas, rectificaremos de sal y lo trituraremos todo en la batidora; lo pasaremos por el colador chino.
Emplataremos la sopa en platos hondos, poniendo encima los costrones fritos, adornándolo con una ramita de hinojo y un chorrito de aceite de oliva.
El escanda es un tipo de trigo almid onero silvestre, que antiguamente se empleaba para elaborar el pan. Si no disponemos de él, podemos emplear otro tipo de pan, como el campesino o el gallego.