Como estamos en temporada de caza, no hay nada como un buena perdiz, para elaborar este sabroso plato, al que para darle más sabor la guisaremos con el jamón. Si la acompañáis con un buen tinto de reserva, mucho mejor, veréis que excelente maridaje.
Ingredientes
2 perdices.
150 gr. de jamón serrano.
1 copa de jerez.
1 ramo de perejil.
1 ramo de hierbabuena.
4 dientes de ajo.
1 cebolla grande.
1/2 limón (su zumo).
1 l. de agua mineral.
1 tacita de aceite de oliva.
4 rebanadas de pan tostado.
Elaboración
Limpiaremos las perdices de plumones y vísceras.
Picaremos los dientes de ajo.
Pelaremos y cortaremos la cebolla en juliana fina.
Picaremos la hierbabuena y el jamón serrano.
Lo rehogaremos todo en una cacerola con aceite de oliva, hasta que la cebolla empiece a tomar color.
Incorporaremos las perdices, salpimentadas, y una vez doradas, añadiremos la copa de jerez y 1 l. de agua mineral, dejándolas cocer, durante 1 hora, a fuego suave.
Cortaremos las perdices por la mitad.
Emplataremos, poniendo las rebanadas de pan tostado en los platos, rociándolas con el zumo de limón y cubriéndolas con el caldo de la cocción y 1/2 perdiz en cada plato. Servir de inmediato.