Esta deliciosa sopa de pescado con pan nos aporta toda la energía de los frutos del mar y la suavidad del pan, que al deshacerse resbala en nuestro paladar sin apenas darnos cuenta.
Ingredientes
1kg. de pescado de roca
1/2 kg. de mejillones
1 cabeza de rape
3 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
1 cucharada de piñones
1 cucharada sopera de Pernod o vino blanco
10 rebanadas de pan del día anterior
1/2 cebolla mediana
3 tomates maduros
Aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Se hierve el pescado en agua con sal; la medida debe ser la correspondiente 6 platos soperos de agua.
Transcurridos 10 min. después de reemprender el hervor, se retira la olla, para proceder a retirar pieles y espinas.
Se cuela el caldo y aparte se guarda el pescado limpio.
En una sartén se fríe la cebolla rallada, a la que una vez comience a tomar color, se incorporan los tomates pelados, sin semillas y rallados.
Se realiza en el mortero una picada con los piñones, el perejil, los dientes de ajo, se diluye con un poco del caldo del pescado y se incorpora a la olla, juntamente con el pan, removiendo enérgicamente a fin de que se disuelva y se añade el Pernod o vino blanco.
Una vez esté el pan deshecho, se incorpora el pescado y los mejillones, que se habrán abierto a parte, y el agua colada de abrirse los mejillones.
Cocer durante 10 min. más.
Se sirve en plato sopero, espolvoreada con queso rallado por encima.