Si queremos aprovechar el pan que nos ha sobrado, del día anterior, podemos hacer esta excelente sopa con la combinación de unos espárragos trigueros. Sencilla y rápida de preparar.
Ingredientes
1 manojo de espárragos trigueros.
2 dientes de ajo.
4 rebanadas de pan del día anterior.
4 huevos.
pimienta negra molida.
azafrán.
comino.
vinagre.
aceite de oliva.
sal.
agua mineral.
Elaboración
Eliminaremos el tallo duro a los espárragos trigueros y coceremos las puntas blandas, en una olla con agua y sal.
Una vez hervidas, las pondremos al fuego en una cacerola con agua mineral nueva.
Mientras, rehogaremos ligeramente los dientes de ajo picados, retirándolos y reservándolos.
En la misma sartén y con el mismo aceite, echaremos pimienta negra molida, dorándola unos segundos, añadiéndola al agua con los espárragos.
Machacaremos en un mortero los ajos reservados con un poco de azafrán, pimienta negra y comino, vertiéndolo todo sobre los espárragos.
Freiremos unas rebanadas de pan, incorporándolas también a los espárragos.
Antes de servirla, sacaremos la cazuela del fuego, batiremos los huevos, y los añadiremos al caldo, que estará caliente, pero no hirviendo para evitar que se corten.
Echaremos 1 chorro de vinagre y servirla enseguida.