The Cook Monkeys

Sopa de verduras al pesto

Una sopa, semejante a nuestras menestras, de la cocina italiana, con una gran variedad de ingredientes, que una vez hecha la primera cocción, le añadiremos el pesto y el arroz que dejaremos que cueza, hasta que esté cocido. Una sopa con un sabor y aroma muy original.

Ingredientes

Para 4 personas
70 gr. de judías blancas.
1 col mediana.
el cogollo de una lechuga.
2 zanahorias.
1 tallo de apio.
1 cebolla.
1 ramillete de romero.
2 hojas de albahaca.
1 diente de ajo.
20 gr. de piñones.
perejil.
50 gr. de jamón cocido en una sola loncha.
1 cucharada de salsa de tomate.
la punta de un pimiento rojo.
2 l. de caldo de ave.
200 gr. de arroz.
aceite de oliva.
sal.
Para acompañar:
queso parmesano recién rallado (opcional).

Elaboración

Pondremos las judías en remojo, en agua salada, la noche anterior.

En una olla con aceite, rehogaremos la cebolla cortada a rodajas, el jamón y el apio, cortados a dados.

Luego, cuando esté transparente, agregaremos las zanahorias cortadas en rodajas, la lechuga y la col desmenuzadas, la salsa de tomate y las judías escurridas.

Lo sazonaremos y añadiremos el caldo de ave. Taparemos la olla y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 2 horas.

Mientras, en un mortero, machacaremos el perejil, los piñones, el romero, la albahaca, el ajo pelado, el pimiento rojo y un poco de aceite de oliva. Lo picaremos hasta obtener una pasta lisa.

Cuando esté lista la sopa, agregaremos el pesto a la olla.

Añadiremos el arroz, dejándolo cocer, 15 minutos más.
Servirla bien caliente.

Opcionalmente, podemos añadir queso parmesano recién rallado.