Una crema muy refrescante, con sabor muy agradable y rica en vitaminas. Además, para que sea más ligera, emplearemos leche de avena y caldo de verduras, dándole un toque de aroma y color con el curry.
Ingredientes
Para 4 personas
2 pepinos
8 chalotas
125 ml. de crema de leche de avena
250 gr. de yogur natural
1 1/2 cucharaditas de curry en polvo
1 pizca de pimienta de cayena
600 ml. de caldo de verduras
4 cucharadas de cilantro fresco picado
sal
pimienta negra
Elaboración
Cortaremos las chalotas y las pondremos a pochar en un sartén con aceite, a fuego suave, durante unos 20 minutos.
Mientras pelaremos y cortaremos los pepinos en cubos, desechando las semillas.
En un bol mezclaremos la crema de avena, con el yogur, el curry y la pimienta de cayena.
Finalmente lo mezclaremos todo y trituraremos, hasta que quede fino.
Añadiremos el caldo de verduras, el cilantro picado, salpimentándolo al gusto. Lo reservaremos en la nevera, sirviéndolo cuando esté bien frío.
Esta sopa la podemos acompañar con unos picatostes (trozos de pan frito) y unas gotas de aceite de ajo.