Una receta, aunque sencilla, tiene unos sabores dignos para unos buenos gourmets. Muy fina y refrescante. Ideal para cuando nos empiecen a apretar los calores veraniegos.
Ingredientes
Para 4 personas
8 puerros.
1 cebolla.
2 patatas.
2 carcasas de pollo.
200 gr. de leche evaporada.
2 manzanas.
1/2 limón (su zumo).
2 hojas de gelatina.
aceite de oliva.
sal.
4 cucharadas de huevas de trucha.
Elaboración
Pelaremos y trocearemos las manzanas y las licuaremos.
Retiraremos la espuma, agregaremos el zumo de limón y lo mezclaremos bien.
Pondremos las hojas de gelatina,(que previamente hemos hidratado en agua fría) , en un bol con 1 cucharada de agua mineral caliente y la agregaremos al zumo anterior, mezclándolo y pasándolo a un molde, enfriándolo en la nevera.
Una vez cuajado, lo desmoldaremos y cortaremos en dados.
Limpiaremos los puerros y separaremos la parte verde de la blanca, poniendo la parte verde en una olla express, junto con las carcasas de pollo, el perejil y la sal. Lo cubriremos de agua mineral y cerraremos la olla, dejándola cocer, durante 5 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor.
Colaremos el caldo y lo reservaremos.
Cortaremos la parte blanca del puerro en rodajas, trocearemos la cebolla y las patatas peladas, friéndolo todo en una cazuela con aceite y un poco de sal.
Verteremos el caldo reservado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
Retiraremos la espuma y lo trituraremos. Lo colaremos y dejaremos enfriar.
Le añadiremos la leche evaporada, mezclándola bien.
Serviremos la sopa de puerros y los dados de gelatina de manzana, acompañadas de unas huevas de trucha.