Este plato casi podemos considerarlo como un aperitivo, por los ingredientes que aportamos, pero lo vamos a emplear como un entrante, muy sabroso y vistoso, como presentación.
Ingredientes
1 lata de berberechos de calidad.
1 lata de mejillones en escabeche de calidad.
1 bolsa de patatas fritas.
3 kg. de tomates maduros.
100 ml. de vinagre Forum Cabernet.
10 ml. de zumo de limón.
100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
200 ml. de vermut negro.
2 hojas de gelatina de 1 gr. cada una.
20 pétalos de tomate confitado.
1 pellizco de pimentón dulce.
unas gotas de tabasco.
unas hojas de cebollino e hinojo.
sal.
Elaboración
Hidrataremos las hojas de gelatina en agua fría durante 20 minutos.
Licuamos los tomates y los pasamos por un colador de filtro. Hemos de conseguir un líquido limpio y muy transparente.
Añadimos el vinagre, el pimentón dulce, la sal, las gotas de tabasco y el zumo de limón.
Lo volvemos a colar y añadimos el aceite.
Emulsionamos la mezcla con un minipimer, reservándolo en frío.
Escurriremos las hojas de gelatina y las añadimos el vermut, un poco tibio para que se deshagan bien, dejándolo cuajar.
Lo servimos en platos hondos de la siguiente manera:
Repartimos los berberechos y los mejillones, bien escurridos del contenido de sus latas.
Añadimos unos dados de gelatina de vermut.
Repartimos los pétalos de tomate confitado, y, a caballo, ponemos las patatas chips de manera elegante.
Colocamos por encima unas hojas de cebollino e hinojo.
Servirlo asi y en presencia del comensal añadiremos la sopa fría de tomate.