Suave sopa marinera, que haremos empleando una buena pescadilla, junto con unos langostinos y mejillones, ingredientes que nos darán el sabor a mar. Luego abriremos los mejillones con en el vaso de vermut, lo que nos aportará un caldo mezcla de marisco y vermut. Acabaremos la sopa mezclándola con los huevos y la nata fresca, junto con un sofrito clásico de verduras.
Ingredientes
1 pescadilla.
12 mejillones.
12 langostinos.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 puerro.
1 rama de apio.
100 gr. de guisantes.
2 cucharadas de nata fresca.
2 yemas de huevo.
1 vaso de vermut blanco.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
perejil picado.
Elaboración
Quitaremos la cabeza, la piel y las espinas a la pescadilla, extrayendo los lomos.
Pelaremos los langostinos, reservando las cáscaras y la carne.
Pondremos la cabeza, espinas, pieles y cáscaras en un cazo con agua mineral, sal y perejil, dejándolo cocer durante 15 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
Limpiaremos los mejillones y los pondremos en una cacerola, añadiendo el vermut. Los cocinaremos hasta que se abran.
Colaremos el caldo y sacaremos la carne de las conchas, reservando ambos.
Picaremos y rehogaremos la zanahoria, la cebolla y el puerro, en una cacerola con un poco de aceite.
Sazonaremos y agregaremos los guisantes y el apio picado, rehogándolos.
Incorporaremos el caldo reservado y el jugo de los mejillones, dejándolo cocer, durante 15 minutos más.
Trocearemos la pescadilla y los langostinos, salpimentándolos.
Cortaremos en dos los mejillones y lo agregaremos todo, (pescadilla y langostinos), a la cacerola, dejándolo cocer, 3 minutos más.
Batiremos las yemas de huevo, añadiendo la nata, mezclándolo bien.
Lo verteremos en la cacerola, removiéndolo bien.
Lo retiraremos y serviremos con perejil picado espolvoreado por encima.