Como podemos comprobar en la receta, la elaboración principal es hacer la salsa de setas, ya que la ternera la freiremos aparte, cortada en tacos. La salsa desde luego aporta mucho sabor.
Ingredientes
800 gr. de carne de ternera (cadera).
50 gr. de setas secas.
2 cebollas.
1 pimiento verde.
4 dientes de ajo.
3 rebanadas de pan frito.
1 vaso de vino blanco seco.
2 1/2 vasos de caldo de ave.
harina.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Laminaremos y doraremos 2 dientes de ajo. Los retiraremos y escurriremos sobre papel absorbente.
Freiremos en la misma sartén las rebanadas de pan. Las retiraremos y escurriremos.
Trituraremos el pan frito con los ajos anteriores, junto con el vino blanco y el caldo de ave. Lo reservaremos.
Picaremos los otros 2 dientes de ajo, las cebollas y el pimiento verde, dorándolos en una cazuela con aceite de oliva. Sazonaremos y las rehogaremos hasta que estén las verduras blandas (unos 10 a 15 minutos).
Añadiremos la salsa anterior y las setas secas, que hemos tenido en remojo para que se hidraten, dejándolo cocer durante 12 minutos.
Cortaremos la carne en tacos gruesos, salpimentándolos y pasándolos por harina y friéndolos en una sartén con aceite bien caliente. La retiraremos a un plato.
Pondremos la salsa de setas en el fondo del plato, cubriéndola con los tacos de ternera.