Una sopa muy tradicional de la cocina oriental en la que se emplea para su elaboración leche de coco. Primero haremos un caldo de pollo que emplearemos luego para elaborar la sopa Thai.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el caldo de pollo:
2 carcasas de pollo
4 alitas de pollo
1 bandeja de hierbas para el caldo
1 patata
1 trozo de calabaza
100 gr. de garbanzos en remojo
5 l. de agua mineral
hebras de azafrán
sal
Para la sopa Thai:
700 ml. de caldo de pollo
400 ml. de leche de coco
2 dientes de ajo
1 chile rojo
1 trozo de jengibre fresco de 2 cm.
1 pechuga de pollo
1 cebolleta tierna
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
100 gr. de fideos de arroz
2 cucharaditas de zumo de lima
1 manojo de cilantro
Elaboración
Primero prepararemos el caldo de pollo, poniendo en una olla grande con el agua mineral, añadiendo todas las verduras, lavadas y peladas, las carcasas y las alitas de pollo, los garbanzos remojados, las hebras de azafrán y la sal, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 2 horas. Si lo hacemos con una olla exprés, emplearemos la tercera parte del tiempo. Lo dejaremos enfriar y lo colaremos.
A continuación haremos la sopa Thai, calentando en una olla el caldo de pollo y la leche de coco, removiéndolo.
Cuando arranque el hervor, agregaremos los dientes de ajo pelados y el chile rojo picados. También el jengibre cortado en rodajas. Lo dejaremos cocer, durante 2 minutos.
Incorporaremos la pechuga de pollo troceada y la cebolleta tierna picada, (reservaremos la parte verde), la sal y el azúcar. Lo removeremos y dejaremos cocer unos 10 minutos, a fuego muy suave.
Agregaremos los fideos de arroz a la sopa.
Lo aliñaremos con el zumo de lima y lo dejaremos cocer el tiempo que nos indique el envoltorio.
Serviremos la sopa Thai con algunas hojas de coriandro y la parte verde de la cebolleta reservada, picada. Servir bien caliente.