Como ahora podemos disponer de esta fruta todo el año, la aprovecharemos para elaborar este delicioso postre, con una excelente mezcla que haremos con las frutas confitadas y la almendra.
Ingredientes
1 kg. de melón maduro (tipo Cavaillón, para el sorbete).
75 gr. de macedonia de frutas confitadas.
300 gr. de azúcar de sémola (grano grueso).
100 gr. de almendras en polvo.
1 cucharada de helado de albaricoque.
aceite de almendras dulces, para amasar.
250 ml. de agua mineral.
2 cucharadas soperas de zumo de limón.
2 gotas de extracto de almendras amargas.
hojas de menta fresca.
1 melón (tipo Cavaillón, para trocear).
Elaboración
Cortaremos, lo más fino posible, las frutas variadas confitadas.
En un bol, mezclaremos 100 gr. de azúcar, las almendras en polvo, las frutas confitadas troceadas y la cucharada de helado de albaricoque.
Nos untaremos las manos con aceite de almendras dulces y amasaremos la pasta, durante 5 minutos, hasta que nos quede homogénea.
Verteremos la mezcla en un cazo, a fuego lento, removiéndola con una cuchara de madera, hasta que se endurezca, sin llegar a caramelizarse.
Cubriremos la base de un molde con papel de aluminio, vertiendo la pasta anterior, hasta llenarlo a 1,5 cm. de altura, del molde, dejándola enfriar.
En un cazo, pondremos 250 ml. de agua mineral y el resto del azúcar, llevándola a ebullición y sin revolverla, inclinando el cazo, para repartir el calor, dejándola hervir, durante 2 minutos. Lo retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.
Aplastaremos la pasta con un tenedor, debe quedar lisa y homogénea, sin grumos.
Cortaremos 1 kg. de melón, bien maduro, eliminando las pepitas, la piel y los filamentos, cortándolo en dados.
Con la ayuda de una batidora, batiremos el melón, con el zumo de limón y la pasta de almendras.
Añadiremos el extracto de almendras amargas y el jarabe anterior, frío, dejándolo en el congelador, durante 1 hora.
Lo probaremos y rectificaremos de azúcar o de zumo de limón, si fuese necesario.
Lo serviremos con la ayuda de una sorbetera.
En el momento de servirlo, abriremos el resto de melón u otro adicional , eliminando la piel, las pepitas y los filamentos, cortándolo a trozos.
Repartiremos los trozos de melón en los platos, acompañándolos con 3 bolas de sorbete, decorándolos con unas hojas de menta fresca.