Los soufflé siempre deberemos mucho cuidado en su elaboración, que el tiempo destinado al hornearlos, no tenemos que abrir el horno, hasta que no haya concluido el tiempo, si no, se nos bajaría el soufflé. Lo observaremos a través del cristal del horno, por si le tenemos que aumentar el tiempo de cocción. También es importante las cantidades de los ingredientes. Esta vez haremos uno de fresa.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de puré de fresas del bosque
150 gr. de fresones
50 gr. de azúcar
14 claras de huevo
mantequilla
Para la crema:
1 l. de leche
8 yemas de huevo
120 gr. de harina
300 gr. de azúcar
Elaboración
Primero vamos a preparar la crema. Batiremos en un bol, las yemas de huevo con el azúcar.
Añadiremos la harina tamizada que mezclaremos con la ayuda de una espátula, hasta obtener una pasta de consistencia tierna. La dejaremos reposar durante 1 hora.
En un cazo, calentaremos la leche, e iremos añadiendo la pasta anterior, poco a poco.
Agregaremos el puré de fresas del bosque y los fresones, que previamente hemos tenido macerando en azúcar.
Batiremos las claras de huevo, a punto de nieve muy firme, añadiéndolas a la mezcla anterior.
Engrasaremos un molde para soufflés con mantequilla y lo espolvorearemos con azúcar.
Verteremos todo el preparado en el molde y lo introduciremos en el horno precalentado a 170ºC., durante 25 minutos. No abrir el horno, durante la cocción de soufflé, si no, no nos subiría. Podemos controlarlo a través del cristal del horno. Si vemos que aun no está listo, prolongaremos la cocción 5 minutos más.