Como que para este plato, emplearemos varias doradas de ración, podemos considerar como plato único. Preparemos el arroz como si se tratase de un risotto, aunque este no llevará queso.
Ingredientes
Para 4 personas
2 doradas
2 dientes de ajo
2 cebollas medianas o 1 grande
200 gr. de setas variadas de temporada o congeladas
300 gr. de arroz bomba
500 ml. de caldo de pescado
aceite de oliva
cebollino
Elaboración
Le diremos a nuestro proveedor que nos limpie de escamas y vísceras, elimine las espinas y nos saque los lomos y nos los corte en 3 trozos cada uno.
En una cazuela con aceite de oliva, marcaremos, por el lado de la piel, los trozos de dorada, sin llegarlos a freír del todo. Reservaremos el pescado aparte.
Con el mismo aceite, añadiremos los dientes de ajo, bien picados. Cuando empiece a dorarse, agregaremos la cebolla picada dejándola dorar (unos 15 minutos).
Limpiaremos las setas, si son de temporada, si son congeladas las pasaremos por debajo del grifo del agua fría. Trocearemos las más grandes y as incorporaremos a la cazuela.
Mientras hemos puesto a calentar en un cazo el caldo de pescado.
Añadiremos el arroz a la cazuela, dándole unas vueltas, durante unos 5 minutos.
Iremos vertiendo caliente, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, como si se tratase de un risotto, hasta que nos quede cocido, en total podemos emplear unos 20 minutos. Rectificaremos de sal.
Finalmente pondremos los trozos de pescado encima, para que se acaben de cocer con el calor que desprenda el arroz. Mejor si tapamos la cazuela.