Uno de mis postres favoritos. Años atrás en un restaurante de la Almunia de Doña Godina, lo tenía en sus menús. Verdaderamente exquisito. Un consejo, no abrir el horno hasta que no haya transcurrido el tiempo estipulado.
Ingredientes
4 mitades de melocotón en almíbar.
Jerez dulce, ron o whisky.
3 claras de huevo.
100 gr. de azúcar glass.
1 base de bizcocho.
1 barra de helado de vainilla
Elaboración
Salpicaremos los melocotones con el jerez, ron o whisky.
Batiremos las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar glass en forma de lluvia.
En una fuente para horno pondremos la base de bizcocho, salpicándola también con un poco de jerez, ron o whisky.
Colocaremos encima los melocotones en almíbar, un poco troceados.
Añadiremos el helado de vainilla, dándole la forma de montaña.
Acabaremos cubriendo todo con el merengue y lo introduciremos en el horno precalentado a 240ºC al horno, hasta que esté dorado (unos 4 minutos).
Lo serviremos de inmediato y podemos flamearlo, en nuestro caso lo haremos con whisky.
Calentaremos en un cazo el whisky y le pegaremos fuego y rociaremos el soufflé y lo presentaremos a la mesa aun encendido o podemos hacerlo en la misma mesa .